Farcis : Calamars Farcis Jambon et Crevettes (Portugal)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 + 20 minutes

1.5 kg de calamars

100 gr de jambon cru

150 gr de crevettes décortiquées

50 gr de pignons de pin

3 tomates

2 échalotes grises

2 gousses d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de poivron jaune

1 verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de persil

sel et poivre

Faire préparer les calamars par le poissonnier.

Hacher les têtes et les tentacules.

Hacher les pignons et le persil.

Hacher le jambon, le poivron, les crevettes.

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Couper les tomates en petits dés.

Mélanger le tout.

Verser 2 cuillères d'huile dans une sauteuse.

Verser les ingrédients sauf les tomates dans la sauteuse.

Faire revenir la préparation et mélanger.

Incorporer les calamars hachés.

Assaisonner la préparation.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir, récupérer le jus de cuisson.

Farcir les calamars et les fermer avec un cure-dent.

Verser le reste d'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les calamars sur toutes les faces.

Ajouter les tomates et le jus de la farce.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu très doux.

Servir les calamars avec du riz blanc et de la sauce.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Ragoût : Caldeirada de Calamars (Portugal)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 + 30 minutes

1 kg de calamars

800 gr de pommes de terre

5 tomates

1 poivron vert

2 oignons

3 gousses d’ail

1 verre de vin blanc

2 cuillères à café de concentré de tomates

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 feuille(s) de laurier

1 pincée de piment

 sel et poivre

Faire préparer les calamars par le poissonnier.

Les couper en lanières.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles.

Couper les tomates en rondelles.

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Couper le poivron en lanières.

Hacher le persil.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser 2 cuillères d'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter le poivron, les pommes de terre et les tomates.

Ajouter le vin, le vinaigre, le concentré de tomate.

Mélanger et ajouter le laurier, le piment.

Ajouter les calamars et assaisonner.

Laisser caraméliser à couvert.

Enfourner la cocotte et laisser cuire 30 minutes.

Mélanger le plat et prolonger 30 minutes.

Retirer les feuilles de laurier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Risotto : Risotto Pommes de Terre et Calamars

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 + 20 minutes

500 gr de calamars

200 gr de pommes de terre Charlotte

400 gr de Vitelotte

2 saucisses de Molène

2 échalotes grises

2 gousses d'ail

2 cubes de bouillon de volaille

50 gr de beurre

90 gr de parmesan

3 cuillère(s) à soupe de graines de sarrasin

1 cuillère à soupe de graines de sésame

sel et poivre

Faire préparer les calamars par le poissonnier.

Les couper en lanières.

Torréfier les graines de sésame et de sarrasin.

Peler et couper les pommes de terre en petits dés.

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau.

Faire bouillir les saucisses 30 minutes dans le bouillon.

Les sortir et les couper en petits dés.

Filtrer le bouillon.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Ajouter le beurre et faire revenir les échalotes et l'ail.

Ajouter les pommes de terre et les calamars.

 Ajouter le bouillon progressivement, mélanger régulièrement.

Rajouter du bouillon pour obtenir une texture crémeuse.

Assaisonner et ajouter le parmesan.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Incorporer les dés de saucisses.

Servir le plat aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Salade : Salade Thaï de Calamars

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

500 gr de calamars

1 concombre

1 bouquet de basilic thaï

1 bouquet de menthe

1 bouquet coriandre

1 piment thaï

2 piments oiseau

80 gr de cacahuètes salées

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de sauce Nuoc-mâm

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Faire préparer les calamars par le poissonnier.

Les couper en morceaux.

Peler et hacher l'ail et les piments.

Presser le citron et filtrer le jus.

Ciseler les herbes avec une paire de ciseaux.

Peler et couper en petits dés le concombre.

Mixer les cacahuètes.

Verser l'huile dans une casserole.

Ajouter le sucre, le vinaigre, le citron, le nuoc-mâm.

Ajouter les herbes, les cacahuètes.

Mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Verser la préparation dans un saladier.

Ajouter les dés de concombre.

Faire dorer dans l'huile les calamars.

Ajouter les calamars à la préparation.

Mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la salade aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.