Salade : Salade de Poulpe et Pommes de Terre

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 + 20 minutes

 

Sauce :

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

sel et poivre

 

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

800 gr de pommes de terre grenaille

1 kg de poulpe préparé

1 carotte

1 oignon jaune

2 branches de céleri avec les feuilles

1 cuillère de baies de genièvre

1 bouquet garni

1 jus de citron

2 litres d'eau chaude

sel et poivre

 

Peler et couper en 4 l'oignon.

Peler la carotte et la couper en rondelles.

 

Couper le céleri en tronçons.

Hacher les feuilles de céleri.

 

Gratter la peau de pommes de terre avec une gratounette.

Rincer les pommes de terre à l'eau claire.

Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Couper les pommes de terre en rondelles.

Les mettre dans le saladier.

 

Faire préparer le poulpe par le poissonnier.

Couper le poulpe en morceaux.

 

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon.

Mélanger avec une spatule en bois et ajouter le bouquet garni.

Ajouter les carottes, le céleri, le poulpe.

Arroser avec l'eau, le citron et ajouter les baies de genièvre.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

 

Piquer le poulpe pour vérifier la cuisson.

Prolonger la cuisson si nécessaire.

L'égoutter et le mettre dans le saladier.

Mélanger les ingrédients pour les enrober de sauce.

Saupoudrer de feuilles de céleri.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la salade dans des bols individuels.

 

Récupérer et filtrer le bouillon ainsi que la garniture.

Réserver pour une prochaine recette.

 

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Cataplana : Cataplana de Poulpes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

 1 kg de poulpes

800 gr de pommes de terre

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

2 carottes

2 poivrons rouges

1 piment rouge

250 gr de tomates pelées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc

sel et poivre

 

Faire préparer les poulpes par le poissonnier.

Les couper en morceaux.

 

Peler et hacher les oignons, le piment et l'ail.

Épépiner et couper le lanières les poivrons.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Couper les tomates en morceaux.

 

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire revenir les oignons, l'ail et le piment.

Ajouter les poulpes, les légumes.

Ajouter le vin et assaisonner. 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer la cataplana.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Secouer la cataplana pour mélanger les ingrédients.

 

Ouvrir au moment de servir.