Papillote : Brochet Farci en Papillote

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 brochet de 2 kg

2 échalotes grises

2 cuillères à soupe de ciboulette

1 cuillère à soupe de fleur de thym

1 bouquet de persil frais

1 feuille de laurier

1 jus de citron jaune

4 cornichons

50 gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre

Faire préparer le poisson par le poissonnier.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et hacher les échalotes.

Presser le citron et filtrer le jus.

Hacher les herbes et les cornichons.

Mettre les ingrédients dans un bol.

Ajouter l'huile et le beurre.

Assaisonner et mélanger pour obtenir une pâte.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Farcir le poisson avec la préparation.

Poser le poisson sur une feuille alu.

Fermer hermétiquement la papillote.

Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.

Servir avec des haricots vert.