Cataplana : Cataplana de Lotte et Crustacés (Portugal)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 30 + 10 + 5 minutes

Marinade : 30 minutes

 

600 gr de lotte

400 gr de moules d'Espagne

400 gr de crevettes roses

1 kg de pommes de terre

2 oignons rouges

4 gousses d'ail

4 verres de jus de tomate

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 verres de vin blanc

 

1 cuillère à café de paprika en poudre

1 jus de citron

sel et poivre

 

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper la lotte en morceaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Verser 2 cuillères d'huile dans un sac de congélation.

Ajouter les oignons et l'ail, le paprika et assaisonner.

Ajouter le vin blanc et le jus de citron.

Ajouter la lotte, les crevettes.

Fermer le sas et faire mariner 30 minutes.

Sortir le poisson et les crevettes.

Récupérer les ingrédients de la marinade.

 

Verser le reste d'huile dans la Cataplana.

Faire revenir le poisson et le réserver.

Faire revenir les ingrédients dans la cataplana.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le jus de tomate, la marinade, assaisonner et mélanger.

Ajouter les pommes de terre et fermer la cataplana.

Faire cuire 30 minutes à feu doux.

Secouer régulièrement la cataplana.

Ajouter le poisson, les crevettes, fermer et prolonger 10 minutes.

Ajouter les moules et laisser cuire 5 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le plat directement dans la cataplana.

 

Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

dans une cocotte en fonte.

 

Cataplana : Cataplana de Moules et Encornets Farcis

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 + 15 minutes

Cuisson : 10 + 30 minutes

 

24 moules d'Espagne

24 petits encornets

 

Nettoyer la coquille des moules à la gratounette.

Faire ouvrir les moules dans une cocotte.

Retirez la 1/2 coquille et la garder.

Conserver la seconde avec la chair.

Rincer les encornets à l'eau claire.

 

Farce :

300 gr de bœuf haché  

150 gr de chair à saucisse

 1 échalote

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe d'huile d'olive       

1 œuf

6 tiges de persil

1 cuillère à café de paprika épicé

sel et poivre

 

Peler l'ail et l'échalote.

Ciseler les tiges de persil avec les ciseaux.

 

Mélanger les viandes, l'échalote, l'ail, le persil.

Ajouter l’œuf, le concentré l'huile.

Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre.

Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Farcir les encornets et les fermer avec un cure-dent.

Mettre de la farce dans chaque moule.

Fermer avec la demie-coquille.

Ficeler chaque moule avec de la ficelle de cuisine.

 

Sauce Tomate :

1 boîte de 400 gr de tomates concassées

1 boîte de 400 gr de sauce tomate cuisinée

1 verre de vin blanc

3 oignons rouges

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de fleur de thym

2 morceaux de sucre

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

 

Verser les sauces dans une casserole.

Ajouter le thym, le sucre, le vin.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Laisser cuire 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Sauce Rouille :

huile de tournesol

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de moutarde

1 pointe de paprika

sel et poivre

 

Peler et hacher l'ail.

 

Mettre les ingrédients dans le bol du mixeur.

Ajouter l'huile en filet pour lier le tout.

La préparation doit avoir une texture épaisse.

 

Mélanger les sauces.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre une couche de sauce dans le fond de la cataplana.

Disposer les encornets et les moules.

Verser le reste de sauce sur le tout.

Fermer la cataplana.

Faire cuire 30 minutes à feu doux.

Ne pas ouvrir pendant la cuisson.

Secouer régulièrement la cataplana.

 

Servir le plat directement dans la cataplana.

 

Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

dans une cocotte en fonte.

 

Salade : Salade Crabe, Crevettes, Pamplemousse

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

 

Sauce :
1 cuillère à soupe de sauce tomato ketchup
1 cuillère à café de moutarde

le jus d'un citron
5 cuillères à soupe d'huile
sel et poivre
6 crevettes roses pour la déco

 

Verser les ingrédients sauf les crevettes dans un saladier.

Mélanger avec une fourchette.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

1 belle laitue
2 pamplemousses

1 orange
1 grande boîte de crabe
250 gr de crevettes décortiquées

 

Couper la salade en lanières.

Égoutter le crabe.

Décortiquer les crevettes.

 

Peler à vif les pamplemousses et l'orange.

Couper les quartiers en petits morceaux.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Fermer le saladier avec du film étirable.

 

Décorer avec les crevettes roses.

Servir la salade fraîche.

 

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Salade : Salade d'Endives Acidulée et Iodée

 

Recette qui peut se préparer la veille.

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Repos : 3 heures minimum

 

4 endives

8 bâtonnets de surimi

4 filets de hareng fumé

250 gr de chutes de saumon fumé

1 boîte de thon nature

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 pomme

du gruyère

du chèvre

du roquefort

des olives noires dénoyautées

4 cuillères à soupe de mayonnaise

4 cuillères à soupe de ketchup

 

Couper le pied des endives.

Enlever le cœur avec la pointe du couteau.

Couper les endives en fines rondelles.

Couper le surimi en fines rondelles.

Couper le hareng et le saumon en lanières.

Égoutter le thon et l’émietter.

Couper les fromages en petits cubes.

Couper les olives en fines rondelles.

 

Peler et couper la pomme en petits dés.

Arroser les dés avec le jus de citron.

 

Dans un saladier mélanger la mayonnaise et le ketchup.

Poivrer.

Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

 

Ajouter les ingrédients dans la sauce.

Mélanger pour enrober tous les éléments de sauce.

Filmer le saladier avec du film étirable.

 

Réserver 3 heures minimum au frais avant de servir.

 

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